계란은 가정에서 영유아나 어린아이의 중요한 단백질 공급원인데요. 부모가 되면 아이들이 섭취하는 식품에 관심을 갖게 됩니다. 오늘은 계란의 품질, 등급, 크기, 난각번호(껍질 번호), 유통기한, 소비기한 등을 확인하는 방법에 대해서 자세히 살펴보겠습니다.
1. 계란 품질 등급(A, B, C, D)이란?
계란의 품질등급은 외관 판정, 투광 판정, 할란 판정을 거치는데요. 계란을 고를 때 소비자가 내부 신선도는 확인할 수 없지만 등급을 통해 계란의 품질과 신선도를 확인할 수 있습니다. 자세한 등급 기준은 아래 그림을 참고하거나 아래 링크를 통해 확인하시기 바랍니다.
2. 계란 등급 (1+, 1, 2, 3)이란?
계란 품질을 A, B, C, D 등급으로 분류하는데요. 분류된 등급의 계란의 함량에 따라 1+, 1, 2, 3등급으로 구분합니다. 이 기준은 식품의약품안전처와 축산물품질평가원의 규정에 따라 엄격히 관리됩니다.
① 1+ 등급: A급이 70% 이상, B급 이상이 90% 이상, 나머지는 C급 (파각란 허용은 7% 이하)
② 1 등급 : B급 이상이 80% 이상, D급이 5% 이하, 나머지는 C급 (파각란 허용은 9% 이하)
③ 2 등급 : C급 이상이 90% 이상 (나머지는 D급) (파각란 허용은 9% 초과)
▼ 자세한 기준 자료는 아래 링크를 확인하세요.
3. 계란 크기
계란의 크기는 축산물평가원의 등급 판정 기준에 따라 왕란, 특란, 대란, 중란, 소란으로 분류됩니다. 이 기준은 계란의 중량에 따라 명확하게 구분되며, 소비자가 선택할 수 있도록 표시하고 있습니다.
①왕란: 68g 이상
②특란: 60g 이상 68g 미만
③대란: 52g 이상 60g 미만
④중란: 44g 이상 52g 미만
⑤소란: 44g 미만
4. 난각번호 (계란 껍질에 적힌 번호)
난각번호는 계란의 세부 정보를 표시하고 있는데요. 계란 껍질에 인쇄된 번호를 통해 계란이 어디서 생산됐는지, 언제 생산됐는지 알 수 있습니다.
예를 들어, “0603-TTTDD4″라는 번호가 있다면
- 0603: 산란 일자
- TTTDD: 생산자 고유번호(농장 번호)
- 4: 사육 환경 번호 (1: 방사, 2: 평사, 3: 개선된 케이지, 4: 기존의 케이지)
1) 동물복지 인증 계란
일반적으로 동물복지 인증 계란은 난각번호 1 또는 2번에 해당하는 계란입니다. 산란계(=계란을 목적으로 키우는 닭) 농장을 기준으로 1㎡당 어른 닭 9마리 이하, 닭 7마리당 1개 이상의 산란 공간, 횃대, 깔짚, 목욕용 모래 제공, 조명과 환기와 사료, 물 급여 등 여러 조건을 충족해야 합니다. 이를 통해 닭이 최대한 스트레스를 받지 않는 환경을 조성하여 건강한 달걀을 생산할 수 있게 합니다. 자세한 내용은 아래 동물복지 산란계농장 인증 기준 확인하기에서 확인할 수 있습니다.
2) 계란을 구매할 때 확인사항
영유아나 어린아이가 있는 가정에서는 유기농, 동물복지 계란을 많이 구매하는데요. 계란 포장 용기에 표시된 유기농인증번호, 동물복지 인증번호를 확인 및 난각번호를 확인하는 것이 중요합니다. 동물복지 인증 계란을 확인하는 방법은 포장 표지에 적힌 번호를 확인하거나 난각 번호에 적힌 생산자 고유번호로 확인할 수 있습니다. 예를 들어 난각 번호를 통해 생산자 정보를 확인하고, 동물복지 축산 농장인지 확인할 수 있습니다.
6. 계란 유통기한 및 소비기한
계란의 유통기한 및 소비기한을 확인하려면 계란 포장지의 정보와 계란 껍질에 표시된 난각번호를 확인해야 하는데요. 계란 포장지에는 유통기한, 등급의 정보를 확인할 수 있고, 난각번호에 적힌 생산 일자(산란 일자)를 통해 소비기한을 예측할 수 있습니다. 일반적으로 냉장 보관했을 때 유통기한은 산란일에서 45일, 소비기한은 70일까지 섭취할 수 있고, 상온일 때는 산란일로 부터 30일 입니다.
7. 계란 보관 방법
좋은 품질의 계란을 골랐다면, 보관하는 방법도 중요한데요. 위에서 언급한 것처럼 냉장 보관과 상온일 때 유통기한이 달라질 수 있습니다. 계란을 30구 이상 대량으로 구매할 경우 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 다만 껍질에 금이 있거나 깨진 계란(파각란)은 상태에 따라 먼저 소비하거나 폐기해야 합니다. 또한 계란은 숨을 쉴 수 있는 많은 기공이 있는데요. 껍질을 미리 씻어서 보관하면 표면의 보호막이 제거되어 오염물질이 기공을 통해 내부로 흡수될 수 있으니 섭취 전에 세척하는 것이 계란의 산패를 막을 수 있습니다. 껍질이 오염된 계란이 신경이 쓰인다면 씻어서 먼저 섭취할 수 있도록 합니다.
마치며
오늘은 계란의 품질, 등급, 난각번호, 유통기한, 소비기한, 동물복지 인증에 대해서 간단히 살펴보았습니다. 계란에 대한 정확한 정보를 확인하고 용도에 맞는 계란을 선택하시기 바랍니다. 오늘 내용을 간단히 정리하겠습니다.
①포장 용기에 적힌 계란 크기, 등급, 유통기한, 인증번호를 확인한다.
②외관이 깨끗하고 흠집 없는 계란을 선택한다.
③계란에 적힌 난각번호를 통해 용도에 맞는 계란을 선택한다.
– 동물복지 인증 계란은 사육 환경 번호를 확인